業務用フードプロセッサー厳選

「すきやきのわりした」を作る時、まず最初に砂糖と水少量を

鍋に入れて、火にかけて、砂糖を焦がす『キャラメリゼ』してから

わりしたを作ると美味しくできるんですよ。

ただ醤油と砂糖を火にかけるだけじゃなく

砂糖を焦がす。。。。　これは、フランス料理でソースを作る時の技法である

「ガストリック」ににていますね。

「ガストリック」も砂糖と水を鍋に入れて「キャラメリゼ」します。

これは、砂糖の旨みを一度凝縮させることで、

次の旨みを加えた時に味がのってくる。

わりしたや、丼ものを作る時でも

この技法はいきてきます。僕は、親子丼を作る時も

コレで作ります。ただ、砂糖を焦がすってことはスゴイ高温になりますから

ご自宅では要注意でやってください。

小さいお子さんなどがチョロチョロしているところでは

絶対にやらない事です。

砂糖の量ですが２人前で大体大匙１杯くらいでしょうか。

そこにやっぱり大匙１杯程度の水を入れて焦がします。

焦がすと言っても「苦く」するのではないので、

キャラメル色になってきたら水を入れて焦げの進行をストップさせます。

この時が危険です。十分に注意です。

水が入ったら、それ以上は焦げませんから、そこに醤油などを加えて、甘味が必要であれば

砂糖を加えたりして味を調えてください。

要するにこの「キャラメリゼ」は、わりしたの土台であり、基礎の部分です。

料理は、きそがしっかりしていると美味しくなるんです。

かなりリッチな阿波牛すき焼き

作者：楽天レシピ

■材料（２〜３人分）
かなりリッチな黒毛和牛すき焼き用 / ５００g
なると金時 / １本
長ねぎ / １本
春菊 / １/２袋
白菜 / １/４個
焼き豆腐 / １丁
ザラメ / 大さじ１〜３
しょうゆ / 大さじ１〜３
酒 / 大さじ１〜３
溶きたまご / ２〜４個
牛脂 / １個
水 / ２００ml〜４００ml

■レシピを考えた人のコメント
霜降り牛肉の贅沢なすきやき。ほくほく甘いなると金時がすき焼きにあいます！

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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