下の動画をご覧ください。この世で一番美味しいビーフシチューができました。



この「フォンドボー」の詳細はこちら



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「フォアグラのソテー」を紹介しますが、少々注意事項を書いておきましょう。

フォアグラは、油の塊なので、フライパンの上でのんびりしていると

油が出てきてしまって、デロデロになっちゃいます。

なので、厚めのプライパンでフォアグラの表面をカリッと焼く必要があります。

まず焼く前にフライパンを熱して、熱くしておきます。

フォアグラに小麦粉を付けるんですが、

両面の表面だけに付けるようにします。

要するに、フォアグラの側面には小麦粉をつけてはいけません。

なぜなら、側面は焼かないからです。

熱したフライパンに油を敷かず、フォアグラをのせます。こんがり焼けたら、もう片面も焼きます。

さあ、両面が焼けました。

しかし、かなりフライパンを高温にして焼いたので、

おそらく中心はまだ冷たいでしょう。

なので、表面を焼いたフォアグラを、リードペーパーの上にのせたまま、

数十秒間オーブンに入れます。

これは、フォアグラの中心を温めることが目的です。

数十秒経過したら、フォアグラを盛りつけてください。

不安でしたら、最初のうちは、中心の温度を確認してから盛りつけるようにしてください。

フォアグラのソテー
フォアグラのソテー

料理名:フォアグラのソテー
作者:楽天出店店舗:お肉屋さんのお惣菜 Meat-Gen

■材料(2人分)
フォアグラ / 2枚
バルサミコ酢 / 大さじ1杯
醤油 / 大さじ1杯
はちみつ / 大さじ1杯
塩コショウ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
フォアグラ(仏: foie gras)は、世界三大珍味として有名な食材

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。

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厨房のスタッフを最小限にして このような本格ソースを利用する お店が増えてます。
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