「すきやきのわりした」を作る時、まず最初に砂糖と水少量を

鍋に入れて、火にかけて、砂糖を焦がす『キャラメリゼ』してから

わりしたを作ると美味しくできるんですよ。

ただ醤油と砂糖を火にかけるだけじゃなく

砂糖を焦がす。。。。 これは、フランス料理でソースを作る時の技法である

「ガストリック」ににていますね。

「ガストリック」も砂糖と水を鍋に入れて「キャラメリゼ」します。

これは、砂糖の旨みを一度凝縮させることで、

次の旨みを加えた時に味がのってくる。

わりしたや、丼ものを作る時でも

この技法はいきてきます。僕は、親子丼を作る時も

コレで作ります。ただ、砂糖を焦がすってことはスゴイ高温になりますから

ご自宅では要注意でやってください。

小さいお子さんなどがチョロチョロしているところでは

絶対にやらない事です。

砂糖の量ですが2人前で大体大匙1杯くらいでしょうか。

そこにやっぱり大匙1杯程度の水を入れて焦がします。

焦がすと言っても「苦く」するのではないので、

キャラメル色になってきたら水を入れて焦げの進行をストップさせます。

この時が危険です。十分に注意です。

水が入ったら、それ以上は焦げませんから、そこに醤油などを加えて、甘味が必要であれば

砂糖を加えたりして味を調えてください。

要するにこの「キャラメリゼ」は、わりしたの土台であり、基礎の部分です。

料理は、きそがしっかりしていると美味しくなるんです。

かなりリッチな阿波牛すき焼き
かなりリッチな阿波牛すき焼き

作者:楽天レシピ

■材料(2〜3人分)
かなりリッチな黒毛和牛すき焼き用 / 500g
なると金時 / 1本
長ねぎ / 1本
春菊 / 1/2袋
白菜 / 1/4個
焼き豆腐 / 1丁
ザラメ / 大さじ1〜3
しょうゆ / 大さじ1〜3
酒 / 大さじ1〜3
溶きたまご / 2〜4個
牛脂 / 1個
水 / 200ml〜400ml

■レシピを考えた人のコメント
霜降り牛肉の贅沢なすきやき。ほくほく甘いなると金時がすき焼きにあいます!

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