業務用フードプロセッサー厳選

マヨネーズは、作っている過程で分離する可能性があります。

何故分離するのかと言えば、卵黄、ビネガー、サラダ油の

バランスが悪くなると分離が始まります。

コツとして、作り方を説明しますと、

まず卵黄に塩を入れて良く混ぜます。

そして、ビネガーを少し入れ、再び良く混ぜます。

この状態では、まだサラサラの状態ですね。

そこに、サラダ油を少しずつ入れていきます。

そうすると、徐々に固くなって、マヨネーズ状になってきます。

この時にサラダ油を入れすぎないでください。

固くなって来たら、ビネガーを再び加えるとまた柔らかくなります。

この時も、ビネガーを入れすぎないことです。

要するにサラサラにし過ぎない事。

常にバランスを見ながら材料を足していくようにしてください。

さて、もし分離してしまったらどうしましょうか？

決して捨てないでください。

マヨネーズが分離した時の解決方法。

それは、また別で最初からマヨネーズを作ります。

そして、ある程度完成してきたマヨネーズに

先ほど分離してしまったマヨネーズを少しずつ加えて

混ぜていきます。

この時ももし、ロボ・クープ フードプロセッサーがあれば使ってください。

料理に失敗はつきものですが、失敗したとしても

捨ててしまうのは、現金を捨てているのと同じなので、

ネットで調べるなどして、解決策を探ってくださいね。

フードプロセッサーで簡単手作りマヨネーズ

料理名：手作りマヨネーズ
作者：美由起組長

■材料（約１カップ人分）
卵 / １個
菜種油 / １００ｃｃ
オリーブオイル / １００ｃｃ
酢 / 大さじ２
塩 / 小さじ１／３
粒マスタード / 小さじ１

■レシピを考えた人のコメント
フードプロセッサーの取扱説明書に掲載されていたレシピを、アレンジして作りました。酸味や塩気、油の種類は、お好みで調整してくださいね。

詳細を楽天レシピで見る
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

洋食系の「出汁」フォンドボーはお店の料理の『生命線』です。詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんなフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューができます。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。